清蒸石斑
发布时间：2016年12月02日
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石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩 变异甚多，多呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。
清蒸石斑鱼的做法
原料：石斑鱼一条（重约1000克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
1、将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片；
2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段；
3、再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可；
4、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
