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炭烧生蚝

发布时间:2016年12月03日 来源:

   炭烧生蚝是沿海地区的特色小吃,是用新鲜生蚝通过炭烤而,其味道鲜美,深入大众喜欢。炭烧生蚝用烧烤来制作,更增加了蚝的野味感觉,烧得有点焦的蚝壳内嵌着灰白色的蚝肉,蚝香四溢,炭烧生蚝的做法非常简单,只需将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再放到火上烤熟即可,既保证了生蚝的鲜味,又能有效地去除蚝本身的腥味。当然,生蚝还可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多种口味,可以根据个人的口味进行选择。炭烧生蚝由于是在火上直接加热,受热面只集中在蚝壳底部,蚝肉吃起来口感香嫩。而最有“嚼头”则当属蚝胆囊,因为蚝的营养价值几乎都集中在其胆囊,易于吸收而且卫生。


营养价值:蚝肉嫩而味美,含丰富的蛋白质、荷尔蒙、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分;高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。早在17世纪,生蚝就被荷兰人视为壮阳的补品。现代医学界人士认为,蚝具有降血压和滋阴养颜、提高性能力等作用。



炭烧生蚝做法:


1、鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分;


2、将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁;


3、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁;


4、蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟;


5、最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。


小贴士:炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。

生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。