【视频】川山群岛的“万能酱料”，你吃过了吗？
做饭好吃的关键
除了做菜人唯手熟尔之外，
厨房调料也起着至关重要的作用。
吃货们只要用这种“万能酱料”，
五星厨神指日可待！
其实“万能酱料”就是——咸虾酱，
咸虾酱的味道很奇特，它闻起来咸而臭，
吃起来亦咸亦甜。有人认为，
咸虾酱是酱料中的“榴莲”，
喜欢咸虾酱的人会觉得浓香逼人，停不下来；
不喜欢的则掩鼻而走，敬而远之。
说它是万能酱料一点都不夸张，
因为咸虾酱可以搭配任何的菜式。
咸虾酱炒河粉
咸虾酱鸡蛋炒饭
咸虾酱炒番薯叶
虾酱酥鸡茄子豆腐煲
在广东，说起咸虾酱，大部分人认为是台山产的最好。那么在台山，哪里的咸虾酱最好？当然川山群岛的咸虾酱最好。行家解释，川山群岛四面环海，海产品丰富，所以用当地毛虾所制作的咸虾酱酱质细腻、味道鲜美。
而岛民一般会选择秋冬这个季节来制作咸虾酱，因为这个季节毛虾是最肥美和产量最多。
据专业人士介绍：以10：1的分量将毛虾和食盐拌匀，浸入缸中，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进其分解、发酵。一天后，把酱缸置于室外，借助阳光加温促进成熟。缸口必须铺上透气的薄膜，不让阳光直照到原料上，防止温度过热，使虾酱变黑变臭。连续晒15～30天后，虾酱发酵基本完成，虾酱呈紫红色。
温馨提示：制作虾酱必须要有耐心，必须常搅拌，才能保证虾酱完全发酵，也要经常把好卫生关，防止苍蝇、蚂蚁等进入污染虾酱。
知识普及：由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的“香味”，而且味道奇异，回味无穷。另外，小虾所含钙质分解后转变成更易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此，虾酱同时也是优质的蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
今天小编就教大家DIY一款简单又好吃的家常菜
——咸虾酱蒸五花肉
材料
咸虾酱、五花肉、葱、油、姜。
步骤
1.葱切末、姜切丝。
2.放入油、咸虾酱均匀搅拌。
3.再放入五花肉、姜丝均匀搅拌。
4.将五花肉排放碟子中。
5.隔水蒸8分钟。
6.出锅后放入葱末就大功告成啦~~
