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【视频】川山群岛的“万能酱料”,你吃过了吗?

发布时间:2018年01月10日 来源:川山群岛旅游网

做饭好吃的关键

除了做菜人唯手熟尔之外,

厨房调料也起着至关重要的作用。

吃货们只要用这种“万能酱料”,

五星厨神指日可待!

其实“万能酱料”就是——咸虾酱

咸虾酱的味道很奇特,它闻起来咸而臭,

吃起来亦咸亦甜。有人认为,

咸虾酱是酱料中的“榴莲”,

喜欢咸虾酱的人会觉得浓香逼人,停不下来;

不喜欢的则掩鼻而走,敬而远之。

说它是万能酱料一点都不夸张,

因为咸虾酱可以搭配任何的菜式。

咸虾酱炒河粉

咸虾酱鸡蛋炒饭

咸虾酱炒番薯叶

虾酱酥鸡茄子豆腐煲

  在广东,说起咸虾酱,大部分人认为是台山产的最好。那么在台山,哪里的咸虾酱最好?当然川山群岛的咸虾酱最好。行家解释,川山群岛四面环海,海产品丰富,所以用当地毛虾所制作的咸虾酱酱质细腻、味道鲜美。

而岛民一般会选择秋冬这个季节来制作咸虾酱,因为这个季节毛虾是最肥美和产量最多。

据专业人士介绍:以10:1的分量将毛虾和食盐拌匀,浸入缸中,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进其分解、发酵。一天后,把酱缸置于室外,借助阳光加温促进成熟。缸口必须铺上透气的薄膜,不让阳光直照到原料上,防止温度过热,使虾酱变黑变臭。连续晒15~30天后,虾酱发酵基本完成,虾酱呈紫红色。

温馨提示:制作虾酱必须要有耐心,必须常搅拌,才能保证虾酱完全发酵,也要经常把好卫生关,防止苍蝇、蚂蚁等进入污染虾酱。

知识普及:由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的“香味”,而且味道奇异,回味无穷。另外,小虾所含钙质分解后转变成更易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此,虾酱同时也是优质的蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

今天小编就教大家DIY一款简单又好吃的家常菜

——咸虾酱蒸五花肉

材料

咸虾酱、五花肉、葱、油、姜。


步骤

1.葱切末、姜切丝。

2.放入油、咸虾酱均匀搅拌。

3.再放入五花肉、姜丝均匀搅拌。

4.将五花肉排放碟子中。

5.隔水蒸8分钟。

6.出锅后放入葱末就大功告成啦~~



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