海岛那一抹独特的咸味
发布时间：2018年11月08日
来源：川山群岛旅游网
秋天带来收获的季节，乡间的田野里那黄澄澄的稻穗垂着沉甸甸的穗头，在阳光的照耀下变得格外耀眼，诉说着今年的丰收。
而秋天的川山群岛每天早上却在上演着，跟陆地与众不同的丰收。
清晨，捕鱼归来的渔船在渔港码头边一字排开，头戴斗笠的渔民不停的从各艘渔船上搬下凌晨出海捕获的各种各样的海产品。
从海里捕捞上来的海鲜在等待着顾客的光顾，除了出售海鲜以外。渔民还会把部分经过处理的鱼，用盐稍微腌制一下，铺在网棚上，静待大自然的加工。
在阳光和风，加上时间的作用下，摊在网棚上鱼，已经成为一块块肉质饱满的鱼干了。
（广东话称为咸鱼）
其实川山群岛的渔民不只会利用阳光制作风味独特的鱼干，还有一种制作手法称为湿腌。湿腌即盐水腌制，就是在容器内将提前处理好的鱼浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让盐水渗入鱼的内部，并获得比较均匀的分布，直至鱼肉含盐浓度最后和盐液浓度相同。
这样制作的咸鱼，肉质嫩滑，品尝起来与新鲜的海鱼口感一样，但鱼肉中散发着的海盐味，在时刻提醒着你这是一条咸鱼，一条吃起来与众不同的湿腌咸鱼。
川山群岛特色菜，清蒸咸鱼，把咸鱼用水清洗，加点豉油和花生油蒸熟（海鲜配花生油最香口，其它油效果没这么好），再放点姜片。入口时，口齿留香，别有风味！
除此之外，其他海产品也可以腌制晒干，味道好吃得不要不要滴!
虾皮干
沙白干
花胶
鱿鱼干
濑尿虾干
虾干
瑶柱干
秋季正是川山群岛渔民制作干货的季节，各位客官赶紧到川山群岛品尝秋季美食吧！
